桂醛是一种食品添加剂,也可以当香料和用于水果保鲜,但是有用量规定,桂醛是具有强烈的似肉桂的辛香的淡黄色液体,不溶于水,能溶于乙醇、乙醚、氯仿、油脂等。有抑菌作用,浓度为2.5×10-4时,对黄曲霉、黑曲霉、桔青霉、串珠镰刀菌、交连孢霉、白地霉和酵母,均有强烈的抑菌效果。
桂醛简介
- 中文名 : 桂醛
- 别名:天然桂醛、β-苯丙烯醛、桂皮醛、反-肉桂醛、肉桂醛
- 英文名 : Cinnamaldehyde
- 化学式 : C9H8O
- 组成 : C 81.79%, H 6.10%, O 12.11%
- 相对分子质量 : 132.16
- 相对密度 : d2525 1.048-1.052 kg/m3
- 熔点 : mp -7.5°C,几乎不溶于水(1g可溶于700水中),能溶于乙醇、乙醚、氯仿、油脂等。
- 沸点 : 120℃(1.32kPa)、177.7℃(13.17kPa)、246℃(1.32kPa)、177.7℃(13.17kPa)、246℃(101.33kPa)(部分分解),凝固点-75℃,折射率1.618~1.623,相对密度1.048~1.052。
- 折射率 : nD20 1.618-1.623
- CAS : 104-55-2
- 性状 : 无色至淡黄色油状液体,具有强烈的肉桂气味。
桂醛有抑菌作用,浓度为2.5×10-4时,对黄曲霉、黑曲霉、桔青霉、串珠镰刀菌、交连孢霉、白地霉、酵母,均有强烈的抑菌效果。
毒理学依据
1、LD50 大鼠口服2220mg/kg、3200mg/kg。
2、GRAS FDA-21CFR 182.60。
3、ADI 不能提出(FAO/WHO,1994)。
桂醛的使用注意事项
作为防腐剂主要用于苹果、柑桔等水果的贮藏期防腐,可将其制成乳液浸果,也可将其涂到包果纸上,利用肉桂醛的熏蒸性而起到防腐保鲜作用。
包果纸含肉桂醛 0.012~0.017mg/m2,这样的包果纸用于柑桔,贮藏后残留量;桔皮小于 0.6mg/kg;桔肉小于 0.3mg/kg。
肉桂醛可作食品香料。
桂醛的使用范围及使用量
我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定:可按生产需要适量用于水果保鲜,其残留量为 0.3mg/kg 以下。
美国香料生产者协会规定桂醛最大使用量为:
- 软饮料:9.0mg/kg
- 冷饮:7.7mg/kg
- 调味品:20mg/kg
- 肉类:60mg/kg
- 糖果:700mg/kg
- 焙烤食品:180mg/kg
- 胶姆糖:4900mg/kg。