桂醛

桂醛是一种食品添加剂也可以当香料和用于水果保鲜,但是有用量规定,桂醛是具有强烈的似肉桂的辛香的淡黄色液体,不溶于水,能溶于乙醇、乙醚、氯仿、油脂等。有抑菌作用,浓度为2.5×10-4时,对黄曲霉、黑曲霉、桔青霉、串珠镰刀菌、交连孢霉、白地霉和酵母,均有强烈的抑菌效果。

桂醛

桂醛简介

  • 中文名 : 桂醛
  • 别名:天然桂醛、β-苯丙烯醛、桂皮醛、反-肉桂醛、肉桂醛
  • 英文名 : Cinnamaldehyde
  • 化学式 : C9H8O
  • 组成 : C 81.79%, H 6.10%, O 12.11%
  • 相对分子质量 : 132.16
  • 相对密度 : d2525 1.048-1.052 kg/m3
  • 熔点 : mp -7.5°C,几乎不溶于水(1g可溶于700水中),能溶于乙醇、乙醚、氯仿、油脂等。
  • 沸点 : 120℃(1.32kPa)、177.7℃(13.17kPa)、246℃(1.32kPa)、177.7℃(13.17kPa)、246℃(101.33kPa)(部分分解),凝固点-75℃,折射率1.618~1.623,相对密度1.048~1.052。
  • 折射率 : nD20 1.618-1.623
  • CAS : 104-55-2
  • 性状 : 无色至淡黄色油状液体,具有强烈的肉桂气味。

桂醛有抑菌作用,浓度为2.5×10-4时,对黄曲霉、黑曲霉、桔青霉、串珠镰刀菌、交连孢霉、白地霉、酵母,均有强烈的抑菌效果。

毒理学依据

1、LD50 大鼠口服2220mg/kg、3200mg/kg。

2、GRAS FDA-21CFR 182.60。

3、ADI 不能提出(FAO/WHO,1994)。

桂醛的使用注意事项

作为防腐剂主要用于苹果、柑桔等水果的贮藏期防腐,可将其制成乳液浸果,也可将其涂到包果纸上,利用肉桂醛的熏蒸性而起到防腐保鲜作用。

包果纸含肉桂醛 0.012~0.017mg/m2,这样的包果纸用于柑桔,贮藏后残留量;桔皮小于 0.6mg/kg;桔肉小于 0.3mg/kg。

肉桂醛可作食品香料。

桂醛的使用范围及使用量

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定:可按生产需要适量用于水果保鲜,其残留量为 0.3mg/kg 以下。

美国香料生产者协会规定桂醛最大使用量为:

  • 软饮料:9.0mg/kg
  • 冷饮:7.7mg/kg
  • 调味品:20mg/kg
  • 肉类:60mg/kg
  • 糖果:700mg/kg
  • 焙烤食品:180mg/kg
  • 胶姆糖:4900mg/kg。
(1)
打赏 微信扫一扫 微信扫一扫

相关推荐

  • 邻苯基苯酚

    邻苯基苯酚是用途十分广泛的有机化工产品,2017年10月27日世界卫生组织国际癌症研究机构将邻苯基苯酚列在3类致癌物清单中。另外,邻苯基苯酚广泛应用于杀菌防腐、印染助剂和表面活性剂…

    2023年9月5日
    0260
  • 过碳酸钠

    过碳酸钠是一种新型氧系漂白剂,常温下为白色、松散、流动性较好的颗粒状或粉末状固体,具有一定的吸湿性。另外,过碳酸钠的用途广泛,有着氧化剂、漂白剂、消毒剂、供氧剂和保鲜剂等作用,广泛…

    2023年9月5日
    0386
  • 过氧化氢

    过氧化氢是常见的氧化剂,在漂白工艺、水处理、脱毛工艺上也有大量应用,在医疗上多用作消毒剂。另外,过氧化氢本身不燃,但能与可燃物反应放出大量热量和氧气而引起着火爆炸。 过氧化氢简介:…

    2023年9月5日
    0401