桂醛

桂醛是一种食品添加剂，也可以当香料和用于水果保鲜，但是有用量规定，桂醛是具有强烈的似肉桂的辛香的淡黄色液体，不溶于水，能溶于乙醇、乙醚、氯仿、油脂等。有抑菌作用，浓度为2.5×10-4时，对黄曲霉、黑曲霉、桔青霉、串珠镰刀菌、交连孢霉、白地霉和酵母，均有强烈的抑菌效果。

桂醛简介

• 中文名 : 桂醛
• 别名：天然桂醛、β-苯丙烯醛、桂皮醛、反-肉桂醛、肉桂醛
• 英文名 : Cinnamaldehyde
• 化学式 : C₉H₈O
• 组成 : C 81.79%, H 6.10%, O 12.11%
• 相对分子质量 : 132.16
• 相对密度 : d2525 1.048-1.052 kg/m³
• 熔点 : mp -7.5°C，几乎不溶于水（1g可溶于700水中），能溶于乙醇、乙醚、氯仿、油脂等。
• 沸点 : 120℃（1.32kPa）、177.7℃（13.17kPa）、246℃（1.32kPa）、177.7℃(13.17kPa)、246℃（101.33kPa）（部分分解），凝固点-75℃，折射率1.618~1.623，相对密度1.048~1.052。
• 折射率 : nD20 1.618-1.623
• CAS : 104-55-2
• 性状 : 无色至淡黄色油状液体，具有强烈的肉桂气味。

桂醛有抑菌作用，浓度为2.5×10-4时，对黄曲霉、黑曲霉、桔青霉、串珠镰刀菌、交连孢霉、白地霉、酵母，均有强烈的抑菌效果。

毒理学依据

1、LD50 大鼠口服2220mg/kg、3200mg/kg。

2、GRAS FDA-21CFR 182.60。

3、ADI 不能提出（FAO/WHO，1994）。

桂醛的使用注意事项

作为防腐剂主要用于苹果、柑桔等水果的贮藏期防腐，可将其制成乳液浸果，也可将其涂到包果纸上，利用肉桂醛的熏蒸性而起到防腐保鲜作用。

包果纸含肉桂醛 0.012~0.017mg/m2，这样的包果纸用于柑桔，贮藏后残留量；桔皮小于 0.6mg/kg；桔肉小于 0.3mg/kg。

肉桂醛可作食品香料。

桂醛的使用范围及使用量

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可按生产需要适量用于水果保鲜，其残留量为 0.3mg/kg 以下。

美国香料生产者协会规定桂醛最大使用量为：

• 软饮料：9.0mg/kg
• 冷饮：7.7mg/kg
• 调味品：20mg/kg
• 肉类：60mg/kg
• 糖果：700mg/kg
• 焙烤食品：180mg/kg
• 胶姆糖：4900mg/kg。