食品防腐剂

食品防腐剂是指广泛用于保护食品免受微生物和酸化的食品添加剂，食品防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸链球菌素、乳酸钠、脱氢醋酸钠、丙酸钙等，食品防腐剂有很多，无法一一列举，而且有的防腐剂违规使用也不会标明。

食品防腐剂有哪些

苯甲酸钠：

• 苯甲酸钠属于酸性防腐剂，在碱性介质中无杀菌、抑菌作用，其防腐最佳pH是2.5~4.0。
• 苯甲酸钠常用于保藏高酸性水果、浆果、果汁、果酱、饮料糖浆及其他酸性食品，并可和低温杀菌方法配合使用，以发挥互补作用。
• 使用方法一般是用适量的水将苯甲酸钠溶解后，再加入食品中搅拌均匀即可。

山梨酸钾：

• 山梨酸钾工业上以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得。山梨酸钾有抗菌和抗真菌作用，对霉菌和酵母菌效果尤佳。
• 山梨酸钾主要用作药品制剂、食品、化妆品的防腐剂，另外在食品包装以及动物饲料方面也有应用。
• 山梨酸钾毒性作用低、危害小，是世界各国公允的食品添加剂，可能引起部分人群产生过敏性皮肤反应。

双乙酸钠：

• 双乙酸钠是粮食、食品、饲料添加剂中最优秀的防霉保鲜新品种之一，属化工局重点推广的项目。
• 双乙酸钠具有高效防霉、保鲜、增加营养价值等功效，既适用于粮食种子的安全贮藏，亦实用于饲料的防霉保鲜、增加营养价值、提高适口性，尤其适用于玉米、谷物的保鲜，效果优于丙酸钙，添加量仅为丙酸钙的一半，而价格却比丙酸钙还低，系联合国和世界卫生组织推荐的化工产品，在美、欧、日已广泛应用。
• 双乙酸钠还广泛应用于染料、轻工、日化、医药等领域，作为螯合剂、匀化剂、酸味剂、媒染剂等。
• 美国 fda 早在1982年就将双乙酸钠认定为“公认安全”的产品。作为饲料添加剂，双乙酸钠对人畜无毒无害、不致癌、无残留、适口性好，并且具有增加营养价值，提高饲养质量的功能。此外，SDA的防霉效果优于目前使用的丙酸盐，与进口“霉敌”相当，添加量为丙酸盐的1/2～1/3，价格比丙酸盐低，是当今理想的高效防霉保鲜助长剂。

乳酸链球菌素：

• 乳酸链球菌素对腐败菌和致病菌（尤其是革兰氏阳性菌）如金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌、变形杆菌、微球菌等有较好的抑制作用，广泛应用于食品、医药、畜牧等领域，如在食品上用于防腐抑菌、生鲜保鲜、改善品质等；
• 医药方面将乳酸链球菌素用于根管冲洗、口腔保健及抑制肿瘤等；
• 在畜牧行业乳酸链球菌素主要用于畜禽健康养殖等。
• 乳酸链球菌素不易产生耐药性，无药物残留，是世界公认安全的天然生物食品防腐剂和抑菌剂。

乳酸钠：

• 乳酸钠属于酸类添加剂。
• 乳酸钠具有增酸、调味、防腐、保鲜等作用，广泛应用于食品加工中。
• 作为一种酸类添加剂，它可以使食品味道更鲜美，同时还可以起到防腐、杀菌等作用。

脱氢醋酸钠：

• 脱氢醋酸钠指的是脱氢乙酸钠，它是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。
• 脱氢醋酸钠作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。
• 脱氢醋酸钠盐具有广谱的抗菌能力，对霉菌和酵母的抗菌能力尤强，脱氢乙酸钠盐对引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用极强，抑制有效浓度为0.05%-0.1%，一般用量为0.03%-0.05%。
• 脱氢醋酸钠主要用于腐乳、酱菜、果酱（最大用量0.3g/Kg）；汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等（最大用量0.5g/Kg）；在盐渍蔬菜中最大用量为0.3 g/Kg（参见GBP70）。

丙酸钙：

• 丙酸钙对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，用于面包及糕点中可起防腐作用，pH值越低，防腐效力越高。
• 丙酸钙对人体几乎无毒性。
• 丙酸钙用在化妆品中作为防腐刺，最大允许浓度为 2% (以丙酸计)。

下面是一些常见的食品防腐剂对应的食品：

1. 硫酸盐类防腐剂：如硫酸铜、硫酸锌等，用于果脯、蜜饯、果酱等；

2. 亚硝酸盐类防腐剂：如亚硝酸钠、亚硝酸钾等，用于肉制品、鱼类制品等；

3. 聚合磷酸酯类防腐剂：如 TPP、STPP、PVP 等，用于豆制品、蛋制品、面包等加工食品；

4. 脲类防腐剂：如尿团粉，用于豆腐、豆腐干、面筋等；

5. 酸类防腐剂：如山梨酸（山梨酸钾）、柠檬酸、醋酸等，用于饮料、罐头、果汁等。

需要注意的是，虽然防腐剂可以保持食品新鲜并延长保质期，但长期摄入可能对健康造成负面影响，如过敏、呼吸道疾病、肠胃道问题等。因此，我们应该选择新鲜食材，少食用加工食品，并尽可能避免摄入过多的防腐剂。