绿壳鸡蛋是平术黑土鸡、湖北华绿黑鸡、三峡黑鸡、五黑鸡等特定的鸡种所生。绿壳鸡蛋的特点在于其蛋壳的颜色呈绿色，这种独特的颜色来源于鸡的遗传特性。
绿壳鸡蛋因其营养价值高，含有丰富的微量元素、氨基酸和维生素，同时低胆固醇、高蛋白质，被誉为“鸡蛋中的人参”。
绿壳鸡蛋的口感细腻，味道清香，是一种理想的天然保健品。
此外，绿壳蛋鸡本身也是一种具有特色的家禽品种，它们通常具有黑毛、黑皮、黑肉、黑骨、黑内脏的“五黑”特征。这些鸡种原产于中国的多个地区，如江西、湖北、云贵川等，且体重一般在1.4～1.8公斤之间。
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