丙酸钙

丙酸钙世界卫生组织和联合国粮农组织批准的安全食品和饲料防霉剂，丙酸钙对人体无害。丙酸钙是一种酸性食品防腐剂，在酸性条件下，可形成游离丙酸，起到抗菌作用。在淀粉、蛋白质等酸性介质以及油脂类物质的环境中，对各种霉菌、革兰阴性杆菌或需氧杆菌有较强的抑制作用，能有效抑制黄曲霉毒素的发生，但对酵母、人体和动物无害。

丙酸钙简介

中文名称：丙酸钙

别名：丙酸钙盐、初油酸钙、无水丙酸钙、丙酸钙盐水合物

英文名称：Calcium Propionate

外观：白色轻质鳞片状晶体

水溶性：易溶于水，微溶于乙醇。

丙酸钙是世界卫生组织和联合国粮农组织批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。

丙酸钙与其它脂肪一样可以通过代谢被人畜吸收，并供给人畜必需的钙，这一优点是其它防霉剂所无法相比的，被认为 GRAS（美国 FDA 评价食品添加剂安全性指标） 。

丙酸钙是酸型食品防腐剂，在酸性条件下，产生游离丙酸，具有抗菌作用，其抑菌作用受环境pH值的影响，在 pH 值 5.0 时霉菌的抑制作用最佳；pH值 6.0时抑菌能力明显降低，最小抑菌浓度为0.01%。在酸性介质（淀粉、含蛋白质和油脂物质）中对各类霉菌、革兰氏阴性杆菌或好氧芽孢杆菌有较强的抑制作用，还可以抑制黄曲霉素的产生，而对酵母菌无害，对人畜无害，无毒副作用。它是食品、酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型、安全、高效的食品与饲料用防霉剂。

丙酸钙对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，用于面包及糕点中可起防腐作用，pH 值越低，防腐效力越高。一般在面包、糕点中会用到丙酸钙，因为丙酸钙溶液呈碱性，会抑制酵母活性，延缓面团发酵，面包中使用丙酸钙还具有强化钙的作用，有利于面筋组织的形成。如果在西式糕点中使用丙酸钙，会与膨松剂中的小苏打反应生成不溶性碳酸钙，从而降低二氧化碳的产量。

丙酸钙对人体几乎无毒性。用在化妆品中作为防腐刺，最大允许浓度为 2%（以丙酸计）。

作为饲料的防霉剂，多用于蛋白饲料、鱼饵饲料、全价饲料等水产动物的饵料，是各饲料加工企业、科研及其它动物饲料防霉的理想用剂。

另外在医药中，丙酸盐可做成散剂、溶液和软膏治疗皮肤寄生性霉菌引起的疾病。

丙酸钙的性状与性能

丙酸钙为白色结晶或白色晶体粉末或颗粒，无臭或微带丙酸气味。

用做食品添加剂的丙酸钙为一水盐，对水和热稳定，有吸湿性，易溶于水，39.9g/l00mL (20℃)，不溶于乙醇、醚类。

在 10% 的丙酸钙水溶液中加入同量的稀硫酸，加热能放出丙酸的特殊气味。丙酸钙呈碱性，其 10% 水溶液的 pH 值为8~10。

丙酸钙的防腐性能与丙酸钠相同，在酸性介质中形成丙酸而发挥抑菌作用。

丙酸钙抑制霉菌的有效剂量较丙酸钠小，但它能降低化学膨松剂的作用，故常用丙酸钠，然而其优点在于糕点、面包和乳酪中使用丙酸钙可补充食儡中的钙质。丙酸钙能抑制面团发酵时枯草杆菌的繁殖，pH 值为 5.0 时最小抑菌质量分数为 0.01%，pH 值 5.8 时需 0.188%，最适 pH 值应低于 5.5  。

丙酸钙的应用与用途

应用

• 用作面包、糕点和奶酪的保存剂和饲料的防霉剂。作为食品保存剂的丙酸盐，丙酸钙主要用于面包，因为丙酸钠使面包的 ph 值升高，延迟生面的发酵，糕点中多用丙酸钠，因为糕点的膨松采用合成膨松剂，没有 pH 值上升引起的酵母发育问题。
• 作为饲料保存剂时，丙酸钠的效果优于丙酸钙，但丙酸钙比丙酸钠稳定。
• 丙酸盐在食品中除用于面包、糕点、奶酪等外，还可用于酱油防霉，抑制再发酵作用。
• 在医药中，丙酸盐可做成散剂，溶液和软膏治疗皮肤寄生性霉菌引起的疾病。软膏（液）含12.3%丙酸钠，散剂含15%丙酸钙。

用途

丙酸钙是一种新型食品添加剂，对霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用。

1. 丙酸钙可用作食品及饲料的防霉剂，用于面包及糕点的保存剂。丙酸钙易于与面粉混合均匀，在作为保鲜防腐剂的同时又能提供人体必需的钙质，起到强化食品的作用。

2. 丙酸钙对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，对酵母无抑制作用。

3. 在淀粉、含蛋白质和油脂物质中对霉菌、好气性芽孢产生菌、革兰氏阴性菌、黄曲霉素等有效，具有独特的防霉、防腐性质。

4. 是食品和酿造、饲料、中药制剂诸方面的一种新型与安全、高效、广谱食品及饲料用防霉剂。

5. 丙酸钙作为饲料添加剂可有效地抑制饲料发霉、延长饲料保存期，若与其他无机盐配合还可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶产量。丙酸钙挥发性小、耐高温、动物适应性好，适合于多种饲料使用。

6. 丙酸钙也可作为牙膏，化妆品的添加剂，起到良好的防腐作用。

7.一种新型饲料添加剂，主要用作防霉剂，可延长饲料的保鲜期。对霉菌、好气性芽苞产生菌、革兰阴性菌有很好的防灭效果，还可以抑制黄曲霉素的生产，而对酵母菌无害，对人畜无害，无毒副作用。也可作为食品的防腐剂。

丙酸钙化学品安全说明书（MSDS）

【食入】

不要催吐。如果受害人是清醒和警觉，给2-4 cupfuls，牛奶或水。处于昏迷状态的人，不要给吃任何东西，立即就医。

【吸入】

立即从现场至空气新鲜。如果没有呼吸，进行人工呼吸。如呼吸困难，给输氧。如果出现咳嗽或其他症状寻求医疗救护。

【皮肤】

至少15分钟，而用大量的肥皂和水冲洗皮肤脱去被污染的衣服和鞋子。如果刺激加剧或持续，寻求医疗援助。衣物重新使用前应清洗。

【眼睛】

立即冲洗眼睛用大量的水冲洗至少15分钟，并不时提起上下眼睑。获得医疗救助。

【个人防护】

眼睛：佩戴合适的防护眼镜或化学安全护目镜，OSHA 的眼睛和面部防护条例 29 CFR 1910.133或欧洲标准EN166。皮肤：穿戴适当的防护手套，以防止皮肤接触。服装：穿适当的防护衣物，以减少与皮肤接触。

【呼吸器】

按照 OSHA 呼吸器条例 29CFR 1910.134 或欧洲标准 EN 149。请务必使用一个 NIOSH 或欧洲标准 EN 149 批准的呼吸器必要时。

【灭火】

在压力需佩戴自给式呼吸器设备，MSHA / NIOSH（或同等学历），和全身防护服。在发生火灾时，刺激性和剧毒气体，可能会产生由热分解或燃烧。使用适当的周围火灾的灭火剂。物质是可燃物。灭火剂：物质是不可燃的，使用代理最适合扑灭周围火灾。在用火水喷雾，化学干粉，二氧化碳，或适当的泡沫的情况下。

【暴露的影响】

原料不会是一种健康的危害。这可能会导致短暂的刺激眼睛。

【小泄漏/泄露】

真空或清扫物，并将其放置到合适的处理容器中。马上清理泄漏，使用适当的防护设备。避免产生尘土飞扬的条件。提供良好的通风。

丙酸钙储运特性

【贮藏】

储存于阴凉，干燥的地方。储存在密闭的容器中。

【处理】

操作后彻底清洗。进食前洗手。有足够的通风条件下使用。减少灰尘生成和堆积。避免接触皮肤和眼睛。避免食入和吸入。

丙酸钙注意事项

1、使用膨松剂时不宜使用丙酸钙，因为可由于碳酸钙的生成而降低产生二氧化碳的能力。

2、丙酸钙为酸型防腐剂，在酸性范围内有效：pH5 以下对霉菌的抑制作用最佳，pH6 时抑菌能力明显降低。

丙酸钙用量范围

（1）《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011）规定：可用于豆类制品、原粮、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、面包、糕点、醋、酱油其他（杨梅罐头加工工艺用），其中豆类制品、面包、糕点、醋、酱油最大使用量为 2.5g/kg，原粮最大使用量为 1.8g/kg，生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）最大使用量为 0.25g/kg，其他（杨梅罐头加工工艺用）最大食用量为 50.0g/kg。（注：以上最大使用量均以丙酸计）

（2）中国台湾省规定：可用于面包、蒸点心，最大用量 2.5g/kg（以丙酸计）。（1986年）

（3）日本规定：用于干酪，最大用量为 3g/kg（以丙酸计）；用于面包、西式糕点，最大用量 2.5g/kg（以丙酸计）。若在干酪中丙酸钙与山梨酸、山梨酸钾并用，或与含其中一种制剂并用时，其使用量按丙酸及山梨酸汁的合计量在 3g/kg 以下。（1985年）

（4）德国规定：薄黑面包片中，每公斤面粉加入丙酸钙为 0.3~0.6g。

（5）英国和美国规定：由于对面包贮存时间要求较短，因而丙酸钙的加入量也就比较小，为 0.15%~0.3%。

（6）实际使用参考

• 丙酸盐一般在和面时添加其添加浓度根据产品的种类和各种焙烤食品需要的贮存时间而定。焙烤食品中使用丙酸盐，不仅防腐，同时还有抵抗霉菌形成霉菌毒素的作用。
• 丙酸钙对霉菌和能引起面包产生粘丝物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，对酵母无抑制作用。面包中加入 0.3%，可延长 2~4 天不长霉；月饼中加入 0.25%，可延长 30~40 天不长霉。