咖啡因是一种中枢神经兴奋剂，能够暂时的驱走睡意并恢复精力，临床上用于昏迷复苏。有咖啡因成分的产品有咖啡、茶、软饮料及能量饮料十分畅销，因此，咖啡因也是世界上最普遍被使用的精神药品。
咖啡因，化学式为C8H10N4O2，是一种黄嘌呤生物碱化合物。
在北美，90% 成年人每天都使用咖啡因，很多咖啡因的自然来源也含有多种其他的黄嘌呤生物碱，包括强心剂茶碱和可可碱以及其他物质例如单宁酸。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，咖啡因在3类致癌物清单中。
咖啡因的不利影响
过量使用
大量摄入咖啡因的副作用主要包括焦虑、不安、紧张、失眠以及思维和语言混乱等。
咖啡因摄入量超过 1.2 g，会对人体产生毒副作用，当摄入咖啡因的含量达到 10~14 g ，可对人体造成致命性危害。
饮用咖啡和茶等饮料一般不会造成咖啡因中毒，因为咖啡和茶中的咖啡因含量相对较低，短时间内饮用 75~100 杯咖啡才能达到致命的咖啡因摄入量。
造成咖啡因中毒的主要原因，是摄入了咖啡因的固体或液体药剂所导致的。
咖啡因与酒精混用可能会加重咖啡因的影响，因此应避免将高咖啡因饮品（大于200mg咖啡因的饮料）与酒精混合饮用。
咖啡因具有成瘾性，大剂量或长期使用后，在停用是会出现精神萎顿、浑身困乏疲软等戒断反应。
孕期与哺乳期妇女
咖啡因具有分子量小，脂溶性高，在生理状态下不离子化的特点，可以通过胎盘屏障，被胎儿吸收，从而影响到胎儿的发育。
大量使用咖啡因有可能造成胎儿畸形，因此世界卫生组织（WHO）、美国食品药品管理局（FDA）等机构均建议孕期以及哺乳期的妇女应该限制每日咖啡因的摄入量。
咖啡因的应用
食品行业
咖啡与茶
咖啡因是咖啡对人体的生理作用的重要原因，同时也是造成咖啡苦味的原因之一。不同咖啡豆中，咖啡因的含量不同，中果咖啡豆（coffee canephora）中咖啡因的含量约为2.2%，阿拉比卡（Arabica）咖啡豆的咖啡因含量约为1.2%，阿拉巴斯塔（arabusta）咖啡豆中咖啡因的含量约为 1.72%。而每杯咖啡中咖啡因的含量，受咖啡的冲制方式影响较大，一杯咖啡中咖啡因的含量一般为 70mg~140 mg。
咖啡因在茶叶中含量较多，高于咖啡豆中的咖啡因的含量，但由于泡茶所用茶叶的种类、数量不同以及泡制方式不同，对茶水中最后所含有的咖啡因的数量均有较大的影响，茶水中咖啡因的数量一般相对较低。
可乐与能量饮料
普通的可口可乐和健怡可乐均含有一定的咖啡因，一罐 335 ml 的可乐中，约含有 34 mg 的咖啡因，而健怡可乐咖啡因的含量约为 46 mg。
但并非所有的碳酸饮料产品均含有咖啡因，比如雪碧、芬达等产品为无咖啡的饮品，传统口味的可乐也有不含咖啡因的版本。
在能量饮料中，每 100g 饮料中，咖啡因的平均含量约为 31 mg。
巧克力
由可可制备的黑巧中含有一定量的咖啡因，每100g黑巧中，咖啡因的含量约为43mg。
医用
早产儿呼吸暂停药物
咖啡因自20世纪70年代起，被用于防止早产儿呼吸暂停（apnea of prematurity, AOP），枸橼酸咖啡因分别于1997年和2008年在法国和英国上市；美国FDA于1999年正式批准其用于28~33周AOP的短期应用；2013年，商业化的枸橼酸咖啡因在中国上市，并被批准在应用同时进行临床安全性多中心评估。
止痛药
咖啡因常与阿司匹林等制成复合制剂用于治疗一般性头痛，或与麦角胺合用治疗偏头痛，咖啡因治疗头痛的原理是，其对脑部血管有较强的收缩作用，可以抵消嘌呤对脑部血管的扩张作用，而血管扩张被认为是导致偏头痛的原因之一。
咖啡因被添加进止痛药时，可以帮助减轻疼痛，相关研究显示，在止痛药中添加特定量的咖啡因，可以对缓解患者的疼痛有帮助。
糖尿病预防
摄入咖啡因可以在短期内降低人体对胰岛素的敏感性，造成血糖升高，但是这并不会增加换糖尿病的风险，相反，一些研究结果表明，咖啡因摄入与二型糖尿病之间呈现负相关的关系。但是，在另一些研究中，摄入含咖啡因的咖啡与不含咖啡因的咖啡，得到了相似的结果，因此对于咖啡因在降低二型糖尿病风险方面的作用，应持谨慎态度。
微信扫一扫